Pisca Andina

Los venezolanos somos lo que comemos, por eso somos sabrosones, alegres, geniales y es que así es nuestra comida. Cada región tiene sus recetas y hoy les quiero esta entrada a mis compatriotas andinos. Siempre que vamos a Tachira, Mérida o Trujillo vemos a los montañeses con sus cachetes rojos por el frío, sus ruanas y esa candidez que los caracteriza. Son gente amable, cariñosa y atenta de los detalles.

Son trabajadores, se levantan bien temprano en la madrugada y se toman su tiempo para esperar la suavidad del sol mañanero. Es meditativo y le gusta abrir los ojos poco a poco para ver el resplandor del sol. El andino es pausado pero firme.

Al andino le gusta mucho la sopa y por ser un buen madrugador y ante el frío intenso de la mañana prepara su pisca para agarrar fuerzas y calentarse el cuerpo, es como un activador de la energía y con esto es que comienzan sus faenas. La pisca andina es una de las sopas más sabrosas que yo he comido y no tiene una receta única pues existen sus variantes. 

La pisca negra no es más que el agua con sal y los aliños ya sofritos, la pisca blanca es la misma sopa pero tiene leche, una papa y huevo que se echa a último momento y un poco de queso blanco no duro y puede ser ahumado, esta variación es de hecho la más disfrutada, algunos hacen lo que llamamos el caldo de papas que es la misma pisca blanca pero tiene como base un caldo previamente preparado con res o pollo y a este caldo se le agrega el resto de los ingredientes.

Esta sopa la comen de preferencia en el desayuno pero en realidad sirve a cualquier hora, así que si viajan no pueden dejar de visitar nuestros andes, sentarse en un sitio atendido por su gente probar la pisca y de ahí a recorrer el resto con mucha energía y les aseguro se la pasarán genial.

Receta para 4 personas

·         4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos

·         1lt de Caldo de pollo concentrado

·         1 cebollín finamente picado

·         3 diente de Ajo bien machacados

·         Cilantro finamente picado al gusto

·         Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto

·         2 cucharadas de mantequilla

·         Leche

·         Sal y pimienta recién molida

Preparación

Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro.

Esta sopa suele servirse en pocillos de barro y con unas arepas de trigo y por supuesto no puede faltar en la masa la nata.