Pisca Andina

Los venezolanos somos lo que comemos, por eso somos sabrosones, alegres, geniales y es que así es nuestra comida. Cada región tiene sus recetas y hoy les quiero esta entrada a mis compatriotas andinos. Siempre que vamos a Tachira, Mérida o Trujillo vemos a los montañeses con sus cachetes rojos por el frío, sus ruanas y esa candidez que los caracteriza. Son gente amable, cariñosa y atenta de los detalles.

Son trabajadores, se levantan bien temprano en la madrugada y se toman su tiempo para esperar la suavidad del sol mañanero. Es meditativo y le gusta abrir los ojos poco a poco para ver el resplandor del sol. El andino es pausado pero firme.

Al andino le gusta mucho la sopa y por ser un buen madrugador y ante el frío intenso de la mañana prepara su pisca para agarrar fuerzas y calentarse el cuerpo, es como un activador de la energía y con esto es que comienzan sus faenas. La pisca andina es una de las sopas más sabrosas que yo he comido y no tiene una receta única pues existen sus variantes. 

La pisca negra no es más que el agua con sal y los aliños ya sofritos, la pisca blanca es la misma sopa pero tiene leche, una papa y huevo que se echa a último momento y un poco de queso blanco no duro y puede ser ahumado, esta variación es de hecho la más disfrutada, algunos hacen lo que llamamos el caldo de papas que es la misma pisca blanca pero tiene como base un caldo previamente preparado con res o pollo y a este caldo se le agrega el resto de los ingredientes.

Esta sopa la comen de preferencia en el desayuno pero en realidad sirve a cualquier hora, así que si viajan no pueden dejar de visitar nuestros andes, sentarse en un sitio atendido por su gente probar la pisca y de ahí a recorrer el resto con mucha energía y les aseguro se la pasarán genial.

Receta para 4 personas

·         4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos

·         1lt de Caldo de pollo concentrado

·         1 cebollín finamente picado

·         3 diente de Ajo bien machacados

·         Cilantro finamente picado al gusto

·         Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto

·         2 cucharadas de mantequilla

·         Leche

·         Sal y pimienta recién molida

Preparación

Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro.

Esta sopa suele servirse en pocillos de barro y con unas arepas de trigo y por supuesto no puede faltar en la masa la nata. 

La Arepa ganadora del premio

No hay venezolano que al pedir su arepa no se le resbale mantequilla por la boca o se le caigan trocitos del relleno y es que no se disfrutaría de la misma manera. La arepa no es un plato gourmet aunque hay versiones muy sofisticadas que los cheff modernos han implementado, pero nadie puede negar que la mejor manera es embarrarse, aunque algunos tratamos de al menos ser discreto o elegantes ante lo ordinario.

Los venezolanos a veces tenemos una forma muy particular de expresarnos, algunos expertos en el idioma nos catalogan como mal hablados pero no quiero entrar en detalles lingüísticos en este blog; quiero es referirme a, esas genialidades producto de la diversidad de influencias en nuestro país (españoles, franceses, italianos, indígenas, etc).

Nuestra arepa tiene muchos nombres dependiendo del relleno que se le coloque, por ejemplo, La Pelúa (rellena con carne mechada), La Dominó (rellena con caraota y queso blanco duro rallado), La Catira (pollo desmechado y queso amarillo rallado), La Rompe Colchón que siempre está rellena de mariscos y que muy graciosamente le decimos así por sus supuestas propiedades afrodisíacas, La Tumbarracho, una arepa que solo los zulianos definitivamente son capaces de preparar y es tal vez la mas trabajosa de todas las arepas pero no la menos sabrosa, La Llanera con carne en tiras y queso guayanés, aunque nuestra emblemática es la Reina Pepiada, una arepa que nació en los años 50 en honor a nuestra Miss Mundo Susana Dujim y mi favorita.

Las hay también con huevos de codorniz, ensalada rusa, salchichas, chorizo y un sin fin de opciones e incluso puede combinar ingredientes y pedirla mixta. No hay límites y hay que felicitarla porque se realizó un conteo para el blog de Thrillist y la arepa resultó ser el mejor desayuno del mundo.

Aunque para nosotros los venezolanos la arepa puede ser desayuno, almuerzo o cena según como prefiramos, es también nuestro mejor aliado en la rumbas y no hay trasnochado que no haya terminado a las 4 de la mañana en una arepera de esta ciudad.

Nuestra bandera gastronómica

El Pabellón Criollo es nuestro plato mas representativo, comprende carne desmechada, arroz blanco, caraotas negra y tajadas fritas (plátanos fritos).

En un comercial de una empresa de cubitos ellos hacen referencia al origen del pabellón donde reunidos para comer en la mesa estaban todos estos ingredientes por separados y la gente empezó a servirse a su gusto, unos arroz blanco con caraotas, otros caraotas con tajadas y así hasta que alguien pregunto a otro ¿Que hiciste? Pa ve,pa ve yo!!!. En Venezuela suele perderse mucho en las palabras algunas letras intervocálicas.

Algunos consideran que el comercial no le da el mejor reconocimiento a nuestro plato criollo, sin embargo en lo personal no me parece deshonroso, por el contrario, tampoco está muy lejos de la realidad. El pabellón criollo surge en época de la colonia s.XVIII según algunos registros, cuando los esclavos recogían las sobres de las comidas que habían preparado el día anterior y de todas esas sobras surgió esta combinación de sabores y que en nuestro país tiene algunas variantes dependiendo de cada región.

Los margariteños por ejemplo en ocasiones sustituyen la carne desmechada por pescados, los zulianos a la carne le agregan coco al cocinarla, en el desayuno a veces sustituimos el arroz por las arepas (desayuno criollo), en centro occidente pueden sustituir también este arroz  por pasta , los llaneros agregan queso duro rallado, otros aguacate y así el pabellón criollo toma color dependiendo del gusto de cada quien.